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铜的食物来源

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铜的食物来源

发布日期:2018-07-16 作者:?#22836;?/span> 点击:

  铜的食物来源

  

  在人的血液中,铜是铁的“助手”。铜的吸收部位主要是胃和小肠上部。铜在肠中被吸收后进人血液中,80%的结合成血浆铜蓝蛋白。铜在血红蛋白形成中的作用,一般认为是促进对肠道铁(铁食品)的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它?#22836;?#20986;来,故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。

  

  从食品商品化的角度来看,少量的铜对产品质量的影响主要是在食油(油食品)及含不饱和脂肪的食品中,铜离子?#23548;?#19978;起着催化剂的作用,造成食品酸败、变色和其他一些?#20174;Α?#36825;些影响尽管使产品在外观上不受人欢迎,但通常并不会引起中毒和降低食品的营养价值。

  

  食物中铜的丰富来源有口蘑、海米、红茶、花茶、砖茶、榛子、葵花子、芝麻酱、西瓜子、绿茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。

  

  良好来源有蟹肉、蚕豆、蘑菇(鲜)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黄酱、金铁菜、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽。

  

  铜元素与人体健康

  

  铜的离子(铜质)对生物而言,不论是动物或植物,是必需的元素。人体缺乏铜会引起贫血,毛发异常,骨和动脉异常,以至脑障碍。但如过剩,会引起肝硬化、腹泻、呕吐、运动障碍和知觉神经障碍。一般来说,牛肉、葵花籽、可可、黑椒、羊肝等等都有丰富的铜质。

  

  铜是人体必需的微量矿物质,在摄入后15分钟即可进入血液中,同时存在于红血球内外,可帮助铁质传递蛋白,在血红素形成过程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹饪过程中,铜元素不易被破坏掉。

  

  铜广泛分布于生物组织中,大部分以有机复合物存在,很多是金属蛋白,以酶的形式起着功能作用。每个含铜蛋白的酶都有它清楚的生理生化作用,生物系统中许多涉及氧的电子传递和氧化还原?#20174;?#37117;是由含铜酶催化的,这些酶对生命过程都是至关重要的。

?#22836;? width=  

  人体的需求量

  

  成年人每天需要铜0.05~2?#37327;耍小?#20135;妇和青、少年(少年食品)的需要量还要多些。足月生下的婴儿体内含铜量约为16?#37327;耍?#25353;单位体重比成年人要高得多,其中约70%集中在肝中,由此可见,胎儿的肝是含铜量极高的器官。从妊娠开始,胎儿体内的含铜量?#22270;?#21095;增加,约从妊娠的第200天到出生,铜含量约增加4倍。因此,妊娠后期是胎儿吸收铜最多的时期,早产儿易患缺铜症就是这个原因。孕妇体内铜的浓度在妊娠过程中逐渐上升,这可能与胎儿长大体内雌激素水平增加有关。正常情况下,孕妇不需要额外补充铜剂,铜过量可产生致畸作用。

  

  中国营养学会没有制定每日膳食中铜的需要量,但制定了每日铜的“安全和适宜的摄入量?#20445;?#21322;岁前婴儿每天需0.5~0.7?#37327;耍?#21322;岁至1岁每天0.7~1.0?#37327;耍?岁以上每天1.0~1.5?#37327;耍?岁以上每天1.5~2.0?#37327;耍?岁以上每天2.0~2.5?#37327;耍?1岁以上至青年、成年,均为每天2.0~3.0?#37327;恕?#36825;个摄入量与美国科学?#33455;?#22996;?#34987;?#21046;定的“估计每日饮食中安全充足的铜摄取量”相当。

  

  铜与人体健康关系密?#23567;?#20154;体每天都要摄入各种微量元素,铜是人体不能缺少的金属元素之一。成年人体内,1千克体重中,铜含?#30475;?#32422;为1.4 mg~2.1 mg;血液中铜的含量约为1.0 mg~1.5 mg。这一数量虽小,但它对于维持身体健康和器官的正常运行却不可缺少。这是因为铜元素在机体运行中具有特殊的作用。铜是机体内蛋白质和酶的重要组成部分,许多重要的酶需要微量铜的参与和活化。例如,铜可?#28304;?#21270;血红蛋白的合成。?#33455;?#34920;明,缺铜会导致血浆胆固醇升高,增加动脉粥样硬化的危险,因而是引发冠状动脉心脏病的重要因素。科学?#19968;?#21457;现,营养性贫血、白癫风、骨质疏松症、胃癌及食道癌等疾病的产生也?#21152;?#20154;体缺铜有关。严重缺铜和长期边缘性缺铜,还会引发小儿发育不良和一些地方病。[7]

  

  如何补铜呢?增加富含铜元素的食物,如动物肝脏、虾、豆类、鲜肉、果?#23454;取?/span>

  

  铜是人体不可缺少的微量元素。成人体内一般含铜7ffe 100mg,平均每千克体重含铜 1.guZ. ling。铜存在于人们的所有器官和组织中,通常与蛋白质或其它有机物结合,而不以自由铜离子的形?#37233;?#22312;。肝脏是储存铜的仓库,含铜量最高。脑和心脏也含有较多的铜。健康人血液中的铜含量1.l~1.sing/L,它随着年龄、运动和健康而发生变化。

  

  铜是机体内蛋白质和酶的重要组分,如铜蓝蛋白、细胞色素、C氧化酶等。许多关键的酶,需要钢的参与和活化,对机体的代谢过程产生作用,促进人体的许多功能。这就是为什么这么微量的铜,会对生命产生至关重要作用的主要原因。例如:它有助于提供机体生物化学过程所需的能量?#35805;?#21161;形成血液中的血红素,影响皮肤色素的形成;促进在骨胶原及弹性蛋白中形成交联,保持和恢复结缔组织;参与葡萄糖和胆固醇的代谢过程;影响头发、皮肤、骨骼、大脑的发育,以及心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能等。

  

  此外,某些含铜的药剂有消炎和治疗关节炎的作用,并已在一些国?#19994;?#21040;应用。长期以来人们得出这样的经验,配戴铜具有治疗关节炎的作用。这可能是由于汗水溶解的微量钢经皮肤而被人体吸收的结果。铜在放射科和治疗痉挛、癫痛和痛风上的应用也正在?#33455;?#20013;

  

  缺铜有碍人体健康,长时间边缘性缺铜的影响是潜移默化的。它会引起婴幼儿发育不良。此外,在我国以及印度、坦桑尼亚、南非等地发?#33267;?#33181;盖弯曲的“膝外翻症?#20445;?#36825;是缺铜的一?#20540;?#22411;症状。分析表明畸形骨骼中的铜含量显著低于正常值。

  

  值?#31859;?#24847;的是,最近的?#33455;?#21457;现,缺铜是增加冠心病发病率的一个因素!冠心病是由于血液中过高的冠状动脉管壁上沉积,造成堵塞(动脉粥样硬化),从而引起心脏供血不足的一种常见的心脏病。脂肪的代谢过程对铜很敏?#23567;6源?#40736;的试验表明,缺铜会显著升高血浆胆固醇,改变胆固?#21152;?#33026;蛋白的结合形式,增加动脉粥样硬化的危险。还发现缺铜会引起大鼠的心脏生理发生异常,它与人类冠心病的某些病症相似,这就更证实了缺铜与冠心病之间的联系。

  

  铜对人体的潜在毒性很轻,只有当摄入?#30475;?#22823;超过了正常值时,方会引起胃肠紊?#19994;?#19981;良?#20174;ΑQ芯?#32467;果表明,当成年男子和女?#29992;?#22825;摄入量分别超过 12mg和 10mg时,会对人体生物化学过程产生轻微的影响。

  

  鉴于铜的潜在毒性?#31995;停?#30456;反地它却是人体健康不可缺少的元素,世界卫生组织的专?#26131;?#24050;作出结论,缺铜的危害远比铜的毒?#28304;?#24471;多。除了某些罕见的遗传外,人们主要防止的是缺铜。要充分保证膳食中有足够的铜,?#26376;?#36275;身体的需要。对欧美发达国家膳食结构中含铜量的调查结果,已为防止缺铜敲起?#21496;?#38047;。?#23548;?#19978;,许多人已在服用含铜片剂来补充营养。

  

  哪些人应特别注意对铜的摄人:

  

  ①孕?#23613;?#23156;儿和儿童

  

  他(她)们需要摄入较多的铜。保持体内钢的平衡是决定胎儿和婴儿成长快慢的一个主要因素,应特别关注。

  

  ②膳食不正常的人群

  

  贫困地区营养不良的?#29992;瘢?#29983;活难以自理(主要是老年人和残疾人)或有偏食习惯的人?#28023;?#20182;(她)们的膳食结构往往不合理容易由于缺铜而影响健康。

  

  ③某些病人

  

  慢性肝炎的患者,定期接受血液?#32925;?#20197;及长期依赖输液代替或补充进食的病人,应对他们的铜摄入量进行监测。此外,某些患有代谢异常的病人也应?#31859;?#24847;缺铜的潜在影响。

  

  ④严重铜代谢异常的遗传病人


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